Этот цветной снимок, на котором изображена девочка, занятая приготовлением кускуса вместе с двумя сокурсницами под надзором пожилой женщины в городе Алжире, относится к серии "Люди и виды Алжира", входящей в каталог компании "Детройт Паблишинг Кампани" (1905 г.). Фотография была сделана во внутреннем дворе Школы арабской вышивки Люс — Бен Абен, учреждении, основанном в 1845 г. француженкой, стремившейся привить девочкам различные навыки и научить их ремеслам для производства товаров, которые можно было бы продавать на международных рынках. Кускус является национальным алжирским блюдом и основной пищей для большинства жителей страны. В некоторых источниках говорится, что пшеничная мука семолина была завезена в Алжир еще в начале карфагенского периода, и это позволило берберам изобрести кускус уже примерно во II веке до нашей эры. В других источниках утверждается, что кускус появился в стране намного позднее, в XIII веке, благодаря жителям Андалузии.
